Крупный и мелкий опт Лори Армянский рассольный сыр, который обладает островатым, соленым вкусом, иногда с кислинкой. Выпускается в виде брусков длиной 28-30 см, шириной – 14-15 см, высотой – 10-12 см, массой – 4-6 кг. Имеет плотную, ломкую текстуру. Цвет – от белого до нежно-желтого. По всему объему сырного тела разбросаны глазки разного размера. Сыр Лори не имеет корки.
Изготовление Лори производят из пастеризованного коровьего или смеси коровьего и буйволиного молока. Молоко подогревают до температуры 33-34 градуса и вносят сычужный фермент. Когда образовался сырный сгусток, его дробят на зернинки размером 8-10 мм. Затем сливают 30% сыворотки и массу повторно нагревают до температуры 37-38 градусов. Затем ее прессуют и просушивают.
На следующем этапе сыр разрезается на прямоугольные части и укладывается в устланные серпянкой формы. Там Лори проводит 5-6 часов, во время которых под собственным весом избавляется от лишней жидкости. Во время этого процесса его периодически переворачивают. После этого сыр солится в соляном растворе при температуре 12-14 градусов в течение двух недель.
Сыр обсушивают на протяжении 1-2 суток на деревянных стеллажах, а затем упаковывают в полимерную пленку. Примечательно, что процесс созревания Лори происходит в упаковке и длится около 45 дней.
Жирность 45%-50%.
Армянский рассольный сыр из коровьего молока в виде тонких нитей, заплетенных в косичку. Считается национальным продуктом Армении. По текстуре и вкусу он напоминает сулугуни, однако отличается от него большей слоистостью и нежным вкусом. Может продаваться в классическом или копченом виде. Вкус Чечила – нежный, сливочный, соленый, с пикантными нотками. Мякоть – сочная, сохранившая много жидкости из-за тугого сплетения в косичку.
Слово «чечил» переводится как «запутанный». Может выпускаться в виде косичек, тонких веревочек, лапши, соломки, клубков.
Первыми Чечил начали изготавливать армянские пастухи, которые таким образом запасали молоко на зиму.
Изготовление Чечил производится вручную из пастеризованного коровьего молока пониженной жирности. Его нагревают до температуры 32 градуса и вносят сычужный фермент или пепсин. Когда молоко коагулирует, сырный сгусток размешивают и нагревают до температуры в 60 градусов. На поверхности начинают собираться пластичные сырные хлопья, которые отделяют от сыворотки, хорошо солят и раскладывают на солнце.
Через некоторое время сыр вытягивают в тонкие нити и сматывают в плотные клубки или сразу заплетают в косички. Сплетенные нити помещают в солевой раствор, где он находится около месяца. Максимальный срок хранения составляет 2,5 месяцев.
Жирность 5-10%.
С чем сочетается Сыр подают в самостоятельном виде, как закуску к пиву или белому вину. Чтобы уменьшить количество соли в нем, Чечил можно замочить в воде или молоке. Его добавляют при приготовлении салатов, супов, бутербродов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, макарон, лепешек, запеканок. Чечил гармонирует с грибами, овощами, зеленью, кофе, острыми специями.
В Армении Чечил подают в жареном виде. Для его приготовления сыр обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде.
Из-за низкой жирности Чечил рекомендуют употреблять людям, которые придерживаются диет для похудения.
Интересные факты Чечил – довольно капризный сыр, который для правильного приготовления требует руки опытного сыровара. Его качество издавна проверяли, продевая нити через игольное ушко.
Грузинский твердый рассольный сыр, который начали производить в регионе Самегрело. Отличается молочным вкусом, немного солоноватым, приятным, нежным запахом и податливой, упругой, слоистой консистенцией. По объему сырного тела могут располагаться небольшие глазки. Сулугуни не имеет корочки, а его цвет в зависимости от молока, из которого он произведен, может быть от белоснежного до светло-желтого. Выпускается также копченый Сулугуни.
